한식조리기능사실기
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작성일 23-01-27 02:44
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(사진은 타자료 이용)
주의사항과 사진포함하였습니다.
다. 주의사항과 사진포함하였습니다.
- 생선은 4~5cm 정도의 토막으로 자르시오
6) 실파, 쑥갓 -> 4cm길이로 썬다
7) 마늘, 생강 다지기
1. 요구사항
4) 호박 -> 0.5cm 두께로 반달모양으로 썬다.
한식조리기능사
5) 풋고추, 홍고추 -> 어슷썰어 씨 제거
설명
-> 생선 – 마늘,생강 - 호박 – 두부 – 를 순서대로 넣고 끓어오르면 거품제거
8) 생선 -> 비늘은 전처리 할 때 제거 – 지느러미 0.5cm 남기고 가위로 자르기 – 입 자르기 – 머리와 지느러미
- 고추장, 고춧가루를 사용하여 만드시오.
3) 두부 -> 2.5cm x 3.5cm x 0.8cm으로 썬다.
1) 쑥갓 -> 줄기부분 썰어서 찬물에 담근다 (생생함 유지)
- 무, 두부는 2.5cm x 3.5cm x 0.8cm으로 써시오.
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한식조리기능사실기
사이로 자르기 – 내장 빼고 속 비늘 빼기 – 5cm로 토막 내기 (배 가르면 안됨)
2) 무 -> 껍질까기 – 2.5cm x 3.5cm x 0.8cm으로 썬다.
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순서
- 생선머리를 포함하여 전량 제출하시오. (생선 하나는 세워서 넣기)
한식조리기능사 실기 전과목 조리법 등재하였습니다. (사진은 타 이용)
<생선찌개> - 동태, 무, 호박, 두부, 풋고추, 붉은고추, 쪽파, 마늘, 생강, 쑥갓
- 호박은 0.5cm 반달형, 고추는 통 어슷썰기, 쑥갓과 파는 4cm로 써시오.
10) 완성 -> 생선을 담고 무, 호박은 같은 재료끼리 모아서 담는다 (시간없으면 To be continued )
-> 고추 + 소금1/2ts > 쪽파 넣기 > 담을 때 쑥갓 넣기 (생선넣고 마늘 생강)
2. 순서
9) 냄비 -> 물4컵 넣고 끓이기 – 고추장 1Ts(체에거름), 고춧가루1/2Ts 넣기 – 무를 넣어준다.한식조리기능사 실기 전과목 조리법 등재하였습니다.
