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[식품영양학] 당 첨가량에 따른 송이정과의 물성 및 관능적 特性

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작성일 23-01-22 23:22

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실험목적

Download : 당첨가량에따른송이정과.ppt( 31 )


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3. 색도 측정(測定)

4. 연령에 따른 송이정과의 질감 관능평가
5. 당도 측정(測定)
설명
레포트 > 자연과학계열

6. 관능검사


2. 송이정과의 조직감과 당도
6. 삼점 검사
순서
[식품영양학] 당 첨가량에 따른 송이정과의 물성 및 관능적 特性
-쫄깃한 정도. 전반적인 질감 기호도
5.연령에 따른 송이정과의 기호도 순위
재료및 실험방법
4. 조직감 측정(測定)
-송이향, 꿀향, 단맛, 뒷맛, 전반적인 풍미의 기호도


1. 재료

1. 송이정과의 색도

2. 송이정과의 제조
7. data(資料)분석


식품영양학 비만 다이어트 버섯 과자 기호


다.

3. 연령에 따른 송이정과의 외관 관능평가 비교
냉동 송이버섯을 활용한 고부가가치의 가公式 품을 제조하기 위해 송이정과를 제조하여 그에 따른 물성을 측정하고 당 첨가비율에 따른 송이정과의 연령별 기호도를 조사하기 위한 관능평가 및 당의 종류를 달리하여 제조한 송이정과의 관능평가를 실시하여 최적의 레시피(recipe)를 작성하고자 하였다.
결과 및 고찰


냉동 송이버섯을 활용한 고부가가치의 가공식품을 제조하기 위해 송이정과를 제조하여 그에 따른 물성을 측정하고 당 첨가비율에 따른 송이정과의 연령별 기호도를 조사하기 위한 관능평가 및 당의 종류를 달리하여 제조한 송이정과의 관능평가를 실시하여 최적의 레시피를 작성하고자 하였다.
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