강의자료8-1-음식관련산업의 비전과 특징
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강의자료8-1-음식관련산업의 비전과 특징
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우리나라 외식 산업은 현재 빠른 추세로 증가- 시장 규모가 연간 30
최근 실직수자가 급증하면서 불황 속에도 음식점수는 오히려 증가
국제통화기금(IMF) 97년 연말(40만3천8백28개)
100명당 1개 꼴로 개업
한식점(50.8%), 분식점(9%), 중식집(6%), 양식집(6%), 일식집(3%)순
‘불황일수록 먹는 장사는 남는다’는 속설
1
외식업의 의의
內食 : 가정내 식생활
外食 : 가정외 식생활
외식업의 의의
2
외식업의 특징 I
식당은 고객에게 음식을 제공하는 일정한 공간
포장(to-go)만을 전문으로 하는 패스트푸드점
커피전문점
음식을 만들어 공급하는 주문배달업(remote foodservcie)
연회서비스를 제공하는 출장연회업(outside catering)
동전만 넣으면 먹을 것이 나오는 자판기(vending machine)
편의점이나 슈퍼마켓 등에서는 조리된 음식을 판매
식당에서나 먹을 수 있는 음식을 간편하게 포장해서 가정대용식
(HMR; Home Meal Replacement)
외식업의 종류
제조업, 서비스업, 인간의 기본욕구를 다루는 복합산업
단골손님를 얼마나 확보하느냐가 사업성패에 큰 influence
외식업은 또 노동집약적인 사업
숙련된 종업원의 이직을 최소화
지역 밀착형 산업
3
외식업의 특징 II
4
Japan 외식가의 동향
외식과 내식의 중간 정의(定義) 인 중식(밖에서 구입하여 그대로 또는 간단하게 조리하여 집에서 먹는 일)이 인기
커피점 열풍 : 도토루(저가격 커피점) -] 스타벅스
석류를 이용한 상품 개발 활발-]건강 식품들의 폭발적 인기
비빔밥과 불고기를 이용한 스낵카 등장
‘비빈빠’라는 비빔밥 체인점 인기
롯데리아가 커피점으로 진출
Japan 전통차에 관심을 보이는 Japan 여성들
동경 신주쿠지역에 대형 뷔페레스토랑 등장
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